今天跟你们说个事儿，我上午去广东路那边溜达，路过那家开了几十年的糕点店，门口又排着队。我就想啊，现在新式点心那么多，奶茶蛋糕啥的遍地都是，可这些老式糕点——蛋球、白蛋糕、蛋散，怎么还能这么受欢迎？我回来翻了翻新闻，发现这事儿还真有说道。

先说咱们北海人跟这些老糕点的感情，那真是打小就有的。我认识一位退休的陈老师，她说小时候她妈偶尔带两个蛋球回家，姐妹几个高兴得跟过年似的。现在满大街都是网红蛋糕、西式点心，她也尝过，可到头来还是觉得这口老味道最对胃。住广东路的小邓也一样，白蛋糕配牛奶，吃了多少年都不腻，说是“从小吃到大，别的替代不了”。

广东路巷子里那家老店，从80年代开到现在，位置偏、巷子绕，全靠老顾客口口相传。老板罗伟烈跟我说，好多客人从小吃到大，现在领着孩子、抱着孙子来买，一口糕点成了三代人的念想。就白蛋糕、蛋球、蛋散这几样，一年能卖出30多万个，熟客回头买，就是最大的底气。

这种偏爱还不止一家店。地角上寮有家开了30多年的蛋糕店，一个“90后”妈妈正给小孩买汉堡手撕包，说她自己上学时就爱吃，现在孩子上小学了也喜欢。老板黄增稳说，这手撕包都卖到外地去了。云南北路一家酒楼的蛋球也厉害，春节上线后一直受欢迎，工作日一天能卖30份，旅游旺季能超50份，菜单三个月一换，它愣是没被换掉。

再说说这些老糕点的“出圈”路。2022年，涠洲米散制作技艺评上了市级非遗，名气一下就大了。传承人詹昌彬说，以前订单多是本地街坊，现在全国各地的单子都来了，最远的甚至卖到了美国。市烹饪餐饮行业协会也下了功夫，梳理出12款老式糕点的传统技艺，正推着它们申报非遗。还开班教年轻人手艺，搞电商培训帮老店上网卖货。现在不少店都开了拼团、社区团购、电商平台，汉堡手撕包、冬蓉月饼、菠萝包这些老味道，已经卖到了黑龙江、新疆、河北、山东、湖南好多地方。

说到底，这些老糕点能火这么多年，最关键的还是手艺人那股“不肯将就”的劲儿。罗伟烈跟我讲过一件事，早年他做白蛋糕，用的是地角酿酒厂的新鲜木薯淀粉，那个口感扎实醇厚。后来酒厂关了，原料断了，怎么做都不对味，老顾客吃了直摇头。他硬是沉下心，一遍遍调粉料、改工艺，试了不知道多少回，才把那个熟悉的味道找回来。这些年新式点心出了不少，他也跟着做过蛋黄酥、干贝烧饼，可白蛋糕、蛋球这些老品类一直是店里的“顶梁柱”。他认准固定原料商，守着老工序，一点不马虎。

黄增稳卖蛋糕30多年，就一句话：“做糕点，实在才能长久。”他店里的汉堡手撕包，真材实料、现烤现卖，客人站在店里就能看见全过程，吃得放心。

所以说啊，这些老糕点能香飘不散，靠的不是花里胡哨，就是一份实在、一份情怀、一份手艺人的坚守。咱们北海人吃的，不只是那个味儿，更是一口回忆和安心。